Si vous vous demandez quels sont les différents types de café que l’on peut préparer chez soi, vous êtes au bon endroit. Voici une liste des boissons à base de café les plus répandues en France, mais aussi à travers le monde.
Au fil de nombreuses années à arpenter les routes du monde pour rencontrer les baristas et torréfacteurs locaux, j’ai eu le plaisir de goûter à de nombreuses préparations à base de café, si bien qu’il serait difficile de toutes les énumérer ici. On se retrouve facilement dépassé, surtout quand on voit que certaines portent parfois le même nom sans pour autant être préparées de la même manière.
Dans cet article, nous ferons le tour des différents types de café en vous présentant les recettes les plus répandues, qu’il s’agisse de café noir, lacté, ou encore combiné avec de l’alcool ou des sucreries. Vous trouverez également quelques recettes typiques de certaines régions du monde.
Les différents types de café autour du monde
Les cafés lactés
1. Cappuccino
Le cappuccino est préparé à partir d’un espresso, auquel on ajoute du lait chauffé à la vapeur ainsi que de la mousse de lait. On y saupoudre souvent une pincée de poudre de chocolat ou de cannelle, selon les préférences.
2. Latte
Le caffè latte est préparé sur la base d’un espresso, auquel sont ajoutés du lait chauffé à la vapeur et une fine couche de mousse de lait. Le ratio de lait étant plus élevé que dans le cappuccino, la saveur du lait est généralement plus présente.
3. Latte Piccolo
Un latte piccolo est composé d’un shot de ristretto surmonté du double de lait cuit à la vapeur. Le goût du café est généralement plus fort qu’avec un latte ordinaire.
4. Flat White
Le flat white est composé d’un double shot d’expresso surmonté de lait chauffé à la vapeur. L’accent est mis sur la saveur de l’expresso dans cette recette.
5. Macchiato
Le macchiato est composé d’un espresso surmonté d’un peu de lait ou de mousse de lait, en fonction des régions. Le goût obtenu est en principe plus corsé que le cappuccino.
6. Macchiato long
Semblable au macchiato, le macchiato long se différencie par son dosage : on utilise ici un double espresso plutôt qu’un espresso simple.
7. Café moka ou mocaccino
Le café moka – souvent appelé mocaccino de par chez nous, et à ne pas confondre avec la variété de café en grain du même nom – est une boisson composée d’un espresso, de cacao, de lait chauffé à la vapeur, d’une couche de mousse de lait et, parfois (ça dépend des régions et pays), de crème fouettée.
8. Cortado
Le cortado est une boisson originaire d’Espagne composée d’un expresso et de lait chauffé à la vapeur.
9. Breve
Espresso surmonté de crème et de lait (moitié-moitié)
10. Café au lait
Un café noir auquel du lait chauffé a été ajouté. Le café noir peut être remplacé par un espresso selon les pays.
11. Antoccino
Un espresso simple combiné à du lait chauffé à la vapeur avec un rapport 1:1.
12. Espressino
Un espresso combiné à du lait chauffé à la vapeur sur lequel on saupoudre du cacao.
13. Galao
Boisson originaire du Portugal qui consiste en un espresso servi sur de la mousse de lait dans un grand verre.
Les cafés noirs
14. Café noir
Un simple café noir sans aucun ajout. Son goût peut grandement varier en fonction de la méthode de préparation (filtre, cafetière à piston, etc.) ainsi que d’autres facteurs.
15. Espresso
Grand classique originaire de chez nos voisins les Italiens, l’espresso est un café préparé sous haute pression, à la saveur très corsée et servant de base à de nombreuses préparations.
16. Ristretto
Le ristretto est un espresso préparé avec moitié moins d’eau, offrant généralement une saveur plus corsée.
17. Lungo
Le lungo est un espresso que l’on prépare en plus longtemps avec davantage d’eau. Son extraction étant plus longue, son goût peut se montrer plus amer, et on trouve généralement moins de créma une fois l’extraction terminée.
18. Doppio (double espresso)
Comme son nom l’indique, le doppio est tout simplement un double espresso. Le goût est le même, la taille est différente.
19. Americano
L’americano est un espresso servi dans un grand verre et auquel on ajoute de l’eau chaude.
20. Romano
Spécialité italienne consistant en un espresso servi avec une tranche de citron sur le bord de la tasse.
21. Red Eye
Il s’agit d’un espresso sur lequel est versé du café filtre. Le nom de cette boisson vient du créma de l’espresso au centre, qui évoque la pupille d’un œil.
21. Café cubano
Aussi connu sous le nom de cafecito ou espresso cubain, cette boisson est un type d’espresso que l’on sucre avec de la cassonade (sucre brun) au cours de la préparation.
Les cafés desserts
22. Café viennois
Préparation originaire d’Autriche, où elle est appelée Einspänner. Le café viennois est un espresso simple ou double surmonté de crème fouettée.
23. Café liégeois
Variante du café viennois, ce dessert-boisson consiste en du café froid accompagné de glace et de crème fouettée (chantilly).
24. Affogato
L’affogato est un dessert-boisson d’origine italienne. Il s’agit d’un espresso dans lequel on a plongé une boule de glace à la vanille.
25. Gommosa
Le gommosa est un espresso que l’on a versé sur une guimauve.
26. Café con Panna
Parfois appelée espresso con panna, cette préparation consiste en un espresso sur lequel on ajoute de la crème fouettée.
27. Café Bombón
Le café bombón est une boisson sucrée comprenant du café – un espresso la plupart du temps – mélangé à du lait concentré et de l’eau.
Les cafés froids
28. Café glacé (Iced coffee)
Il s’agit d’un café préparé de la même manière qu’un café chaud (filtre, etc.), mais dans lequel on a ajouté des glaçons pour le refroidir. On peut y ajouter du lait ou du sirop pour varier les plaisirs.
29. Latte glacé
Le latte glacé est un espresso extrait sur des glaçons et auquel on ajoute du lait.
30. Café infusé à froid (Cold Brew)
Similaire au café glacé, le cold brew est quant à lui préparé avec de l’eau froide dans lequel on laisse baigner du café moulu sur une période prolongée.
Les cafés exotiques
31. Café glacé vietnamien
Aussi appelée le caphe sua da, cette boisson traditionnelle du vietnam est un café à la mouture grossière préparé à chaud, pour ensuite être versé dans une tasse pleine de glaçons. On y ajoute alors quelques cuillères de lait concentré sucré.
32. Café aux oeufs
Autre spécialité vietnamienne, l’egg coffee – également appelé ca phe trung – est un café généralement bien torréfié auquel est ajouté du jaune d’oeuf est du lait concentré sucré.
33. Es Kopi susu
L’es kopi susu (café glacé avec du lait) est une boisson très populaire en Indonésie, son pays d’origine. Il s’agit d’une mixture de café noir, de sirop sucré, de lait concentré et de glaçons. D’autres ingrédients comme du chocolat viennent parfois agrémenter le tout.
34. Irish Coffee
L’irish coffee – ou café irlandais – est un cocktail préparé avec du café chaud, du sucre, du whisky (irlandais, bien sûr) et de la crème
35. Café liqueur
Café auquel on ajoute de la liqueur.
36. Mazagran
Cette boisson sucrée originaire d’Algérie est une variante du café glacé.
37. Café turc
Boisson traditionnelle du Moyen-Orient et dans certaines parties de l’Europe, le café turc est préparé en plongeant une mouture très fine dans de l’eau. Le marc du café s’accumule au fond de la tasse, alors gare à ne pas l’avaler par mégarde lors des dernières gorgées !
Mais ce n’est pas tout…
Si nous avons fait le tour des différents types de café, le monde est vaste, et les plus routards d’entre nous savent que l’on peut trouver autant de boissons à base de café que de régions.
Vous en connaissez une qui ne figure pas dans cette liste mais devrait y avoir sa place ? N’hésitez pas à laisser un commentaire.
