Voici la recette du latte macchiato que j’utilise avec ma DeLonghi Dedica EC680, et que vous pourrez reproduire chez vous en suivant ce guide pas-à-pas.
Qu’est-ce qu’un latte macchiato ?
Le latte macchiato, c’est une boisson chaude à base de lait chaud, de mousse de lait et d’un espresso. Elle trouve ses origines en Italie, et le sens littéral de latte macchiato signifie “lait taché”, la tâche en question étant l’espresso qui se distingue entre le lait et la mousse de lait.
Là-bas, elle serait appréciée comme boisson pour habituer les enfants au café, car le lait écrémé adoucit l’amertume du café sans pour autant en effacer toute la saveur.
Pour ce qui est de la recette, ça ne change pas tant que ça des boissons plus connues comme le cappuccino. Les principales différences sont les doses de chaque ingrédient et l’ordre dans lequel ils sont versés dans le verre.
Le ratio café/lait du latte macchiato est de 1:10. C’est-à-dire qu’il y a 10 fois plus de lait qu’il n’y a de café.
Le matériel requis
- Une machine à espresso ou une cafetière italienne (cafetière moka). Pour ma part, j’utilise une machine à expresso manuelle, mais un expresso broyeur comme la Magnifica S fait aussi l’affaire.
- Une buse à vapeur sur votre machine et un pot à lait en inox pour faire mousser le lait. Une cafetière à piston (French Press) de moyenne ou grande capacité peut aussi remplir cette fonction.
- Un grand verre aux parois épaisses, transparent pour pouvoir admirer le dégradé des couleurs de la boisson.
Les ingrédients nécessaires
- Du lait : environ 250 ml
- Un shot d’espresso (de 25 à 30 ml)
- Optionnel (selon vos goûts) : poudre de cacao, de cannelle ou sirop au choix
La préparation étape par étape
Avec une machine à espresso et buse à vapeur
- Préparez un shot d’espresso (25 ml) dans un petit verre différent de celui utilisé pour le latte macchiato.
- Versez 250 ml de lait entier ou demi-écrémé dans le pichet à lait en inox.
- Avec la buse à vapeur de votre machine, faites mousser le lait jusqu’à ce qu’il atteigne la texture et la température idéales : environ 60°C, c’est-à-dire lorsque le pichet à lait commence à être trop chaud pour le tenir, et que le lait a une surface soyeuse, crémeuse et sans grosses bulles.
- Débarrassez-vous des bulles présentes dans votre lait en tapant le dessous de votre pichet sur une surface dure, comme votre comptoir ou une table en bois.
- Versez le lait chaud dans le verre du latte macchiato en retenant la mousse de lait avec une cuillère.
- Versez délicatement la mousse de lait au-dessus du lait.
- Versez l’espresso au centre de la mousse de lait d’un mouvement fluide et ininterrompu.
- Optionnel : ajoutez de la poudre de cacao ou de cannelle, ou un sirop de votre choix sur la mousse de lait.
Alternative sans machine : la cafetière italienne et la cafetière à piston
- Préparez 25 ml de café avec votre cafetière italienne. Pensez à arrêter le feu une fois celui-ci prêt, pour éviter de le brûler.
- Pendant que le café se prépare, faites chauffer du lait entier ou demi-écrémé dans une casserole ou au micro-onde.
- Une fois votre lait à environ 65°C, versez-le dans votre cafetière à piston.
- Pompez jusqu’à ce que la texture de votre lait commence à être mousseuse. Pour ma part, ça me prend environ 40 secondes, lorsque la texture commence à être plus compacte.
- Versez le lait chaud dans le verre du latte macchiato en retenant la mousse avec une cuillère.
- Versez délicatement la mousse de lait sur le lait.
- Versez le café au centre de la mousse de lait d’un mouvement fluide et ininterrompu.
- Optionnel : ajoutez de la poudre de cacao ou de cannelle, ou un sirop de votre choix sur la mousse de lait.
Dégustez votre latte macchiato fait-maison
Et voilà ! Votre latte macchiato est prêt.
Vous pouvez le déguster seul ou l’accompagner d’une gourmandise de votre choix.
Pour ma part, de petits biscuits font généralement l’affaire, mais il n’y a pas de règle, alors faites-vous plaisir !
Quelques conseils pour varier les plaisirs
J’espère que cette recette du latte macchiato vous a plu et que vous avez obtenu un résultat à la hauteur de vos attentes !
N’hésitez pas à essayer plusieurs fois pour mieux la maîtriser, et à essayer avec divers grains de café et diverses saveurs.
Pour ma part, je la fais toujours avec de la cannelle car je trouve que ça s’allie bien avec les boissons lactées. Pour ce qui est du grain, c’est selon mon humeur du jour. Et un dernier truc : rien ne vous empêche de modifier le dosage si vous trouvez le goût du café trop ou pas assez fort.
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